Καλλιέργεια Τρουφών
Η καλλιέργεια τρουφών έχει κάνει απίστευτη πρόοδο τα τελευταία δέκα χρόνια, χάρη στις μελέτες και τα πειράματα που πραγματοποιούνται από τεχνικούς, επιχειρήσεις φυτωρίων, τους καλλιεργητές τρουφών και τους ειδικούς ερευνητές. Η καλλιέργεια τρουφών είναι τώρα δυνατή με ακόμη περισσότερη επιτυχία εφ’ όσον έχουμε στη διάθεση μας το κατάλληλο χώμα. Για όποιες ελλείψεις της δικής μας εμπειρίας μπορούμε να εμπιστευτούμε τους εξειδικευμένους τεχνικούς, αποδεδειγμένης εμπειρίας και μεγάλης επαγγελματικής σοβαρότητας..
Αυτή την στιγμή στην Ελλάδα υπάρχουν φυτά τα οποία έρχονται από Ιταλία και Γαλλία. Οι ενέργειες που κάνει η Raggi Vivai είναι να συλλέγει άγρια τρούφα από την Ελλάδα και να την εμβολιάζει σε ελληνικά φυτά ώστε να μεγιστοποιηθούν οι πιθανότητες πετυχημένης καλλιέργειας. Εκτιμούμε ότι τα φυτά θα μπορέσουνε να διατεθούν στην αγορά από τον Οκτώβριο του 2008 και μετά.
Η τιμή αγοράς τρουφών είναι , για αρκετά έτη σταθερή και προβλέπεται ότι θα παραμείνει ακόμα για αρκετό καιρό χάρη στην ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση της, στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Όλο και περισσότερα εστιατόρια και ταβέρνες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό προσφέρουν νόστιμα πιάτα με τις τρούφες, χρησιμοποιώντας όχι μόνο την πολύτιμη άσπρη αλλά και την πολύτιμη μαύρη και την θερινή (scorzone) τρούφα. Υπάρχουν επίσης ιδιώτες, που είναι διατεθειμένοι να καταβάλουν σεβαστά ποσά για να αποκτήσουν αυτούς τους θαυμάσιους βολβούς .
Άλλωστε όπως αναφέρεται από τον Αθήναιο, Γαληνός, Διοσκουρήδης, Θεόφραστος Πλούταρχο, Πλίνιο, Κικέρωνα και από άλλους στα γραπτά τους ότι η τρούφα σαν μανιτάρι ήτανε περιζήτητη παντού για την υπέροχη γεύση της και το λεπτότατο άρωμα της. Για τον λόγω αυτό η τρούφα αποτέλεσε μούσα έμπνευσης για ποιητές και συγγραφείς της αρχαιότητας. Ειδικότερα ο Πλίνιος θεωρούσε τις τρούφες «θαύματα της φύσης», ο δε Προρφύριος τις αποκαλούσε «τα παιδία των θεών», ο Κικέρωνας «κόρες της γής», ο Νέρωνας «τροφή των θεών» και οι σύγχρονοι Γάλλοι τα ονομάζουνε «διαμάντια της κουζίνας τους».
Είναι γνωστές επίσης με τις συνώνυμες λαϊκές ονομασίες «υδνον», «ύκνο», «ίτανο» , «κεραύνιον» και ο σοφός ελληνικός λαός χρησιμοποιεί την παρακάτω λαϊκή παροιμία
και αρχοντικό μαγείρεμα.