Il tartufo nero liscio
( Tuber macrosporum Vittadini)
Foto di Marco Morara
Nonostante abbia un profumo e un sapore di tutto rispetto, spesso preferito alle specie dei tartufi più pregiati, nero e bianco compresi, non commercializzato e quindi coltivato in quanto è raro da trovarsi in natura, questo è il motivo per cui è poco conosciuto dal consumatore.
Non avendo […]
Tutte le specie di tartufi sono idonee alla coltivazione mediante la messa a dimora di piantine debitamente micorrizate.
Le specie di tartufi utilizzate sono quelle di cui è ammessa la ricerca, la raccolta e la commercializzazione.
Ogni specie è più o meno esigente, necessita quindi di particolari peculiarità del terreno e climatiche, predilige una pianta simbionte principale, ma non disdegna altre […]
Tartufo nero d’estate, Scorzone
(Tuber aestivum Vittadini)
Le dimensioni variano da quelle di una noce a quelle di una grossa arancia di forma generalmente rotondeggiante.
Il peridio è nero e presenta grandi verruche piramidali a cinque, sei, sette facce, larghe 3-10 mm ed alte 1,5-3 mm, con il vertice smissato e con facce laterali che evidenziano sottili striature longitudinali […]
Tartufo Brumale Vitt
Tartufo nero d’inverno o Trifola nera
Le dimensioni di questo tartufo sono molto variabili e possono andare da quelle di una nocciola a quelle di una arancia.
La forma è globosa, più o meno regolare.
Il peridio è con grosse verruche piramidali di dimensioni generalmente inferiori a quelle dello scorzone.
La gleba appare biancastra nei carpofori immaturi […]
Tartufo bianchetto
(Tuber borchii Vittadini o albidum Pico)
Le dimensioni sono generalmente inferiori a quelle di Tuber magnatum ( in genere 0,5 - 3 cm di diametro), tuttavia in taluni rari casi, in particolare nei terreni sciolti, può raggiungere i 10 cm di diametro.
La forma dei carpofori è generalmente globosa più o meno regolare.
Il peridio è liscio, […]
Tartufo bianco pregiato
(Tuber magnatum Pico)
Le dimensioni dei carpofori di questo tartufo sono molto variabili e vanno da quelle di un pisello a quelle di una grossa patata che può avvicinarsi in alcuni casi al chilogrammo di peso.
La forma può essere regolarmente globosa ma anche irregolare con numerosi lobi e sinuosità.
Il peridio esterno è di […]
Tartufo nero pregiato
( Tuber melanosporum Vittadini = Tuber nigrum Bull)
Le dimensioni sono variabili da quelle di una nocciola negli esemplari più piccoli a quelli di una grossa arancia di 200-300 g.
La forma è rotondeggiante, in generale più regolare che nel tartufo bianco, ma negli esemplari di taglia maggiore può presentare lobi più o meno estesi […]